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ACTUS

La spiruline s’invite dans les assiettes de la gastronomie toulousaine

Le 13 novembre, les startups toulousaines, Alg & You et Origine Bleue, ont organisé un évènement culinaire au lycée hôtelier d’Occitanie. 9 chefs de la gastronomie toulousaine ont répondu à l’invitation afin de réaliser des mets à base de spiruline fraîche.

Démocratiser la spiruline fraîche en cuisine grâce aux chefs de la gastronomie toulousaine

L’objectif des startups Alg & You et Origine Bleue est de démocratiser la spiruline fraîche comme un aliment de demain, accessible à tous. C’est dans ce cadre qu’elles ont organisé le 13 novembre un évènement culinaire au lycée hôtelier d’Occitanie en présence de 9 chefs renommés de la gastronomie toulousaine. Ces derniers ont accepté de concocter une recette originale en y intégrant la spiruline fraîche et ils ont présenté leurs mets durant cet évènement.

La spiruline, de par ses propriétés nutritives, est un aliment de demain qui trouvera une place à part entière dans nos habitudes de consommation. Mais comme tout nouveau aliment, nous sommes aujourd’hui face à un défi : la démocratisation de cet aliment méconnu et peu cuisiné. Que des chefs aient accepté de cuisiner la spiruline est une aubaine : qui mieux que des chefs ayant l’amour de la cuisine pouvaient nous aider dans cette mission ?

Les chefs toulousains présents étaient :

  • Stéphane Tournié, chef du restaurant étoilé Les Jardins de l’Opéra
  • Pierre Lambinon, chef du restaurant étoilé Py'r
  • Jérémy Morin, chef du restaurant étoilé L’aparté
  • Sylvain Joffre, chef du restaurant étoilé En Pleine Nature
  • Yohann Travostino, chef du restaurant gastronomique Solilesse
  • Nicolas Thomas, chef du restaurant gastronomique La Promenade
  • Stéphane Terracher, chef de la table d'hôte Les papilles sauvages
  • Mathieu Binette, chef du fast-good Monsieur Poule
  • Adèle Delebois et Flora Ducos, créatrices de la société Délù qui préparent et livrent des petits-déjeuners sains et équilibrés

Les étudiants du lycée hôtelier mettent à l’honneur la spiruline fraîche

Cet évènement a vu le jour grâce au partenariat entre le lycée hôtelier d’Occitanie et les deux startups, dans le cadre du projet « Entrepreneurship » que mènent les élèves de 1ère année de BTS. Répartis en plusieurs équipes les étudiants doivent créer de A à Z un restaurant fictif. Ce challenge est destiné à promouvoir l’entreprenariat chez les étudiants. Il est l’occasion pour eux de franchir les étapes nécessaires à la création et au fonctionnement d’une réelle entreprise.

Cette année, un aliment a été mis à l’honneur : la spiruline. C’est tout naturellement que les deux startups toulousaines, Alg & You et Origine Bleue, ont accepté de soutenir ce challenge en fournissant aux étudiants la spiruline fraîche nécessaire afin qu’ils mènent à bien leur projet.

« Cette année, nous voulions que nos étudiants utilisent un aliment révolutionnaire telle que la spiruline et qu’ils essayent d’un tirer le maximum dans le cadre de concepts de restauration aussi diversifiés que la street food, le fast casual ou le food truck » mentionne Pascal Bonnafous, professeur de production et d’ingénierie culinaire au lycée hôtelier.

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